Costillas de cerdo con salsita en olla express.

Costilla de cerdo en olla express

Costilla de cerdo en olla express

Hacía mucho tiempo que no comía costillas de cerdo; pero no las típicas que se hacen ahora en salsa barbacoa o a la brasa tipo restaurante americano, sino las típicas guisadas con patatas, guisantes. zanahorias… Siempre me acuerdo de las costillas que tomábamos en los campamentos de verano. La cocinera nos decía que eran “costillas con patatas guisadas”, pero los monitores pensábamos que lo correcto era decir “patatas con una costilla” (claro está si teníamos suerte de que nos cayera el trozo de carne).

La receta que propongo es muy básica. No lleva patata porque la hice pensando directamente en congelarla. Entre semana no me apetece cocinar mucho y hay que planificar menús para comer en el trabajo. La patata guisada o hervida se estropea si la congelas, así que os recomiendo que nunca hagáis platos que lleven patata si pensáis en congelar. Os dejo un enlace muy interesante si pincháis aquí con unos consejitos para congelar guisos. Recomiendo su lectura.

Qué necesitamos (para unas tres-cuatro personas):

Ingredientes

Ingredientes

  • 600 g de costillas de cerdo troceadas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla de tamñao medio
  • 1 cucharada de tomillo
  • 1 cucharada de romero
  • sal
  • pimienta negra
  • 1 pimiento verde italiano (alargado)
  • una hoja de laurel
  • 1 zanahoria grande
  • 3 cucharadas de salsa barbacoa
  • 1/2 vaso de vino blanco/brandy/coca cola o whisky (a elegir)
  • 500 ml de agua
  • 1/2 pastilla de caldo de verduras
  • aceite de oliva

Cómo lo hacemos:

Lo primero que vamos a hacer es coger la olla express (yo tengo la de toda la vida, jejeje) y la ponemos a calentar con un chorrito de aceite. Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y la ponemos a pochar a fuego medio (que se vaya haciento lentamente).

01-sofreimos cebollita

Sofreimos la cebolla

Lavamos la zanahoria, la pelamos y la cortamos en rodajas muy finas. Después hacemos lo mismo con el pimiento: lo lavamos, le quitamos las pepitas y lo cortamos en daditos pequeños. Los echamos en la olla y dejamos que los ingredientes se vayan haciendo poco a poco.

Añadimos la zanahoria y el pimiento

Añadimos la zanahoria y el pimiento.

Añadimos la carne, salpimentamos a gusto de cada uno. No se nos tiene que olvidar la cucharada de tomillo y de romero. Mezclamos todo con ayuda de una cuchara de madera.

Para la salsita yo mezclé un vasito de salsa barbacoa (que me sobró de unos aros de cebolla) y media lata de cocacola (que también me sobró del día anterior). Pero se puede echar lo que se quiera: medio vaso de vino blanco, brandy, whisky, Oporto… lo que tengáis más a mano.

Salsa

Salsa de barbacoa y  coca cola

Vertemos la salsa y dejamos que hierva todo unos cinco minutos.

salsa

Añadimos la salsa al guiso.

Es hora de echar el caldo.

Para el caldo (500 ml de agua y media pastilla de caldo de verduras), yo lo que hice fue hervir agua en el hervidor de agua, ponerla en una jarra, echar media pastilla de caldo de verduras y remover hasta que ésta se disolviera. Si no lo queréis hacer así, se puede echar al guiso la media pastillas de caldo y el agua directamente.

Añadimos la hoja de laurel y dejamos hervir unos diez minutos.

Añadimos caldo

Añadimos caldo

Cerramos la olla y dejamos que se hagan unos veinte minutos. Dejamos enfriar.

Cerramos la olla

Cerramos la olla

Y así quedó el plato… No tengo una foto mejor porque en cuando las hice las dejé enfriar, las puse en tuppers y las congelé.

Plato listo

Plato listo

La cocacola sirve también para cocinar: cinta de lomo con cocacola y salsa barbacoa

Lomo de cerdo con salsa barbacoa y cocacola

Lomo de cerdo con salsa barbacoa y cocacola

Todos hemos oído alguna vez los usos alternativos del refresco de cola. Aquí os dejo unos ejemplos:

  • quitar un chicle del pelo.
  • quitar óxido de los tornillos.
  • aflojatornillos.
  • quitar manchas de grasa de la ropa.
  • limpiar manchas sucias y persistentes del inodoro.
  • ablandar la carne.
  • desatasca tuberías.
  • para hacer compostaje. Sólo hay que verter una lata de cocacola; el ácido hace que se produzca una descomposición más rápida y el azúcar atraerá a los bichitos que aceleran este proceso.
  • para limpiar la corrosión de los bornes de la batería del coche.
  • etc…

No sé si serán verdad o simplemente mitos/leyendas… pero bueno, todo es hacer la prueba y ver el resultado en directo.

Yo, el único uso alternativo que le he dado es utilizarlo para cocinar. Y básicamente para dos recetas: costillas de cerdo asadas con salsa barbacoa y cocacola y la receta que os presento hoy: cinta de lomo fresca hecha en olla express. Por lo menos los platos quedan ricos (a mi parecer). Sé que hay muchas personas que se oponen al consumo de los refrescos de cola porque tienen un montón de ingredientes perjudiciales para la salud. Es una bebida carbonatada, con mucho azúcar y componentes químicos que desconocemos… Sólo puedo decir que no soy una forofa, pero de vez en cuando me tomo alguna.

Personalmente para cocinar siempre escojo la cocacola normal, la original, la que tiene todo su azúcar. Quiero dejar claro que yo utilizo habitualmente el refreso de cola de la marca Cocacola, pero quien quiera puede utilizar Pepsicola o similar.

Qué necesitamos (para cuatro personas):

Ingredientes

Ingredientes

  • 1 kg de cinta de lomo fresca sin adobar
  • 1 bote de salsa barbacoa de 250 g.  (Yo compré la de la marca Hellmanns -estaba en oferta-)
  • 1 cebolla grande
  • vaso y medio de cocacola normal (la roja)
  • 2 dientes de ajo
  • 3 zanahorias grandes
  • 1 nabo
  • 5/6 ciruelas pasas
  • aceite, sal, pimienta
  • 1 ramita de hierbabuena
  • puré de patatas (opcional)

Consejillo:

Cómo he comentado, yo he utilizado la salsa barbacoa de la marca Hellmanns (en el Carrefour la vendían 2 x 1 y como no tenían la que suelo comprar…).

Salsa barbacoa Hellmanns

Salsa barbacoa Hellmanns

Está buena, pero si he de recomendar una marca en concreto, yo prefiero la de la marca Hunts; normalmente se venden dos versiones: una con miel y mostaza, y otra sabor original. La que a mí me gusta es esta última. Son un poco caras, pero están para chuparse los dedos y merece invertir en una buena salsa. Las podéis encontrar en la mayoría de supermercados. Por otro lado tengo ganas de probar la de la marca Jack Daniels; se elabora con el whiskey de la misma marca.

Salsa barbacoa Hunts

Salsa barbacoa Hunts

Si os interesa el mundo de las salsas os recomiendo esta página web: www.salsasdelamama.com. Es una tienda online de salsas de todo el mundo. Impresionante descubrimiento…

Cómo lo hacemos:

En primer lugar vamos a hacer la marinada de salsa barbacoa con cocacola. Para ello cogemos una ensaladera y echamos todo el bote de salsa barbacoa.

Vaciamos bote de salsa barbacoa

Vaciamos bote de salsa barbacoa

Incorporamos medio vaso de cocacola y removemos hasta que se haya mezclado bien y tengamos una pasta líquida homogénea.

Incorporamos medio vaso de cocacola

Incorporamos medio vaso de cocacola

Salsa terminada

Salsa terminada

Disponemos la cinta de lomo en una fuente rectangular. La pinchamos varias veces con un tenedor y cubrimos con la salsa barbacoa. La carne ha de estar suficientemente cubierta. Con un pincel de silicona podemos ir embadurnando el trozo poquito a poco. No hay que echar toda la salsa; tiene que quedar un poquito para utilizarla después.

Cubrimos el trozo de lomo con la salsa

Cubrimos el trozo de lomo con la salsa

Cuando la carne esté totalmente cubierta, la tapamos con un film de plástico y la dejamos macerar en la nevera mínimo una hora.

A macerar una hora

A macerar una hora

Durante esta hora podemos ir haciendo las verduritas. Cortamos las zanahorias en rodajas finas, pelamos y cortamos el nabo en daditos, la cebolla la tenemos que cortar en juliana (es decir, en aros), pelamos y picamos los ajos. Todo esto lo lavamos bien. Cogemos la olla express y echamos un poquito de aceite. Cuando esté caliente echamos la verdura y la rehogamos durante diez minutos a fuego suave. Incorporamos las ciruelas. Cuando esté hecha, la sacamos y la ponemos en un colador para que suelte toda la grasa posible.

Rehogamos verduras

Rehogamos verduras

Sacamos la carne de la nevera y en la misma olla en la que hemos cocinado las verduras ponemos un poquito más de aceite y procedemos a sellar la carne.

Sellamos la carne

Sellamos la carne

Para los no muy cocineros explico lo que es esto de “sellar la carne”. Es un proceso que se hace antes de cocinar la carne. Consiste en dorarla una temperatura muy alta durante varios minutos para que se cree una capa tostada. Esta práctica está muy extendida en el mundo de la gastronomía y se hace desde el siglo XIX. Se dice que sirve para evitar que los jugos naturales de ésta se salgan durante la cocción. Hoy en día, muchos críticos dicen que lo único que se consigue con el sellado es que el sabor de la carne se exalte gracias a un proceso químico complejo llamado “Reacción de Maillard o Browning”. Yo no me voy a meter en disputas intelectuales. Yo simplemente lo hago porque lo he visto hacer siempre así. Se supone que lo que conseguimos en resumidas cuentas es que la carne sepa mejor.

Prosigamos con la receta…

Cuando hemos sellado la carne, incorporamos las verduras, removemos y dejamos que se haga un poquito más.

Carne sellada

Carne sellada

Incorporamos verdura

Incorporamos verdura

Rehogamos un poquito más

Rehogamos un poquito más

12-hierbabuena

La ramita de hierbabuena que no falte

Echamos el resto de salsa que nos ha sobrado y un vaso de cocacola. Cerramos la olla. Yo tengo una olla de las de toda la vida, con pitorrito. Calculo unos veinte minutos desde que el pitorrito suena. Luego apago el fuego y dejo que se enfríe.

Y este es el resultado:

Carne terminada

Carne terminada

Quitamos la carne de la olla para proceder a cortarla. Normalmente el trozo de carne merma un poco en la olla. Hay que tenerlo en cuenta para que luego no nos llevemos disgustos y no tengamos suficiente carne.

Carne terminada

Carne terminada

Ponemos la verdura en un colador para que escurra la salsa.

Escurrimos la salsa

Escurrimos la salsa

Cortamos la carne con un cuchillo eléctrico o manualmente en lonchas lo más finas posibles. Me quedó con un color precioso.

Loncheamos la carne

Loncheamos la carne

Vamos poniendo las lonchas en una bandeja. Y a los lados la guarnición de verduras. Por encima, un poquito de salsa sobrante…Esta es una idea de presentación.

Sugerencia de presentación

Sugerencia de presentación

Otra vista

Otra vista

La carne quedó jugosa, jugosa...

La carne quedó jugosa, jugosa…

Y emplatada finalmente. Yo hice un puré de patatas (de sobre) para acompañar.

Con puré de patatas está muy buena

Con puré de patatas está muy buena

Más de cerca... se ve hasta el humo

Más de cerca… se ve hasta el humo

Me sobró mucha carne (cocinar para una sola es lo que tiene). Lo bueno del lomo asado o hecho en la olla es que se puede conservar muy bien. Yo lo congelé ya cortadito con su guarnición y todo.

Espero que os haya gustado.