Hildegard von Bingen o una nueva forma de entender la alimentación…

Como en anteriores entradas, lo primero que tengo que pedir es perdón por tardar tanto en escribir. Ideas tengo muchas, pero eso de sentarme delante de un ordenador en mi tiempo libre últimamente me está costando horrores. De hecho este post lo empecé en febrero. Y por fin, hoy lo he terminado de redactar…

Hildegard von Bingen

Hildegard von Bingen

Hoy nos trasladamos a la Edad Media alemana para hablaros de una mujer, Hildegard von Bingen. Poeta, naturalista, teóloga, compositora, poeta, predicadora…; fue una de las mujeres mejor consideradas de su época. Y es una de las primeras mujeres que habla de la igualdad entre hombres y mujeres. Admirada y venerada en ámbitos tan dispares como la literatura, la medicina, la botánica, la música… etc. Nacida en Bermersheim en 1098, hija de un matrimonio de nobles. Al ser la última hija de diez hijos, sus padres optaron porque se dedicara al clero. Siendo una niña fue entregada a una beguina llamada Jutta para que la instruyera en su educación. A los quince años tomó los hábitos y en 1136 se convirtió en abadesa del convento de Rupertsberg, primer monasterio de monjas autónomo. Hasta entonces todos los conventos dependían de abadías masculinas. Murió el 17 de septiembre de 1179 y fue enterrada en la iglesia de su convento de Rupertsberg del que fue abadesa hasta su muerte. Sus reliquias permanecieron allí hasta que el convento fue destruido por los suecos en 1632. Actuamente sus restos se encuentran en Eibingen.

Si a alguien le interesa las obras de Hildegard recomiendo visitar esta página: www.hildegardiana.es. Os recomiendo sobre todo el libro de Causas y Remedios y Phsysica.

¿A qué viene dedicar una entrada a esta mujer? Todo empezó cuando mi madre me dio una caja de galletas que le habían traído sus primos José Mari y Concha para mí. La caja de galletas era del Monasterio de Nuestra Señora de Vico (Arnedo, La Rioja).

Alegrías

Alegrías

En ella, al abrirla me encontré una nota titulada “Alegrías”, en la que se comenta el año y muerte de Hildegard y un poquito más de información. Pero lo que más me intrigó para investigar un poco fue un comentario sobre las galletas, que parece había ya escrito la monja:

“Cómalas seguido y le calmarán cualquier amargura del corazón y de la mente, y sus sentidos se abrirán y purificarán, su mente estará alegre y los humores dañinos disminuirán entre éstos el colesterol.”

Alegrías

Alegrías

Los ingredientes que ponen en la caja son harina integral, azúcar moreno, huevos, almendras, canela, clavo y nuez moscada. Es como si el universo hubiera puesto estas galletas en un momento en que de verdad necesitaba un poquito de alegría.

Ingredientes

Ingredientes de la caja

Me puse a buscar información en internet y me ha parecido apasionante el pensamiento de esta mujer respecto de la alimentación y su relación con la naturaleza y la salud. Hoy en día, esto no es nada nuevo. Podéis encontrar multitud de libros, de páginas web en las que se relacionan incluso enfermedades con el tipo de alimentación que llevamos. Lo que más me sorprende es que ya, desde la Edad Media, encontremos teorías así. Bueno, si miramos la historia de la medicina, ya podemos encontrar información en los griegos sobre la fuerza sanadora de la naturaleza.

Alegrías

Alegrías

Hildegard von Bingen basa su teoría en aceptar que los alimentos se pueden utilizar también como remedios naturales para las enfermedades. Sus enseñanzas se pueden resumir en seis reglas:

  1. extraer la energía vital de los cuatro elementos (agua, tierra, fuego y aire) a través de vivencias naturales, sobre todo de la alegría del corazón y de los remedios naturales.
  2. desintoxicación regular del cuerpo.
  3. dormir y cuidar la regeneración del organismo.
  4. la calma y el ejercicio tienen que estar en equilibrio de manera igualitaria.
  5. al comer y al beber uno tiene que prestar atención a la fuerza medicinal natural de los alimentos.
  6. el estado de las defensas del cuerpo se puede activar con autoconocimiento.

Nuestra querida monja también dedicó su tiempo a la cocina y escribió muchas recetas de cocina que merecen un hueco en mi blog. En esta web alemana tenéis un montón (pincha aquí).  He escogido algunas y las he traducido.

Las primeras recetas que os pongo son las de las famosas galletas.  En internet he visto varias variantes además de la de la página alemana. Yo os pongo dos versiones para que podáis elegir. En una pone que son galletas contra las depresiones y otra para los nervios. Respecto de la harina, pues podéis cambiar la harina de espelta por la de trigo o mezclar, también azúcar moreno por miel…

Alegrías

Alegrías

Según la Santa, estas galletas son un remedio para las personas que creen que se han metido en un callejón sin salida. No tiene porque ser así en la realidad pero, si es su vivencia, igualmente necesitan ayuda para salir de esa situación. Hildegard asegura que en tales situaciones límite se embotan los sentidos, se siente uno amargado y no se ve salida por ninguna parte. Como solución propone estos cuatro remedios o líneas de actuación:

  1. hacer un análisis objetivo de la situación (muchas veces nos olvidamos de que somos hijos de Dios y de que Dios provee).
  2. tener el valor de asumir un riesgo en sentido positivo (“el que algo quiere algo le cuesta”).
  3. orar como manera de estar “conectados” a la fuente del Amor y de la Vida.

Estas galletas prestan una ayuda adicional para salir de un aprieto puesto que agudizan los sentidos, alegran, alejan la amargura del corazón y disminuyen todos los humores nocivos para el bienestar corporal. Con este remedio “casero”, el ser humano se vuelve previsor, ensancha su horizonte y ya fortalecido, puede encontrar una solución para sus problemas.

Galletas de nuez moscada contra las depresiones

  • 315 g harina de espelta
  • 125 g almendras molidas
  • 315 g mantequilla
  • 200 g azúcar moreno
  • 4 huevos
  • 3 yemas de huevo
  • 1 pellizco de sal
  • 1/2 sobre de levadura química (bueno, esto es actual…)
  • 50 g nuez moscada
  • 45 g canela
  • 5 g clavos molidos

Mezclar todos los ingredientes en una fuente grande. Coger de la masa pequeñas porciones y darlas forma de galletas. Ponerlas en una bandeja de horno forrada de papel. Cocer a 200º unos 25 minutos.

Galletas para los nervios

  • 400 gr. harina de espelta integral
  • 250 g matenquilla
  • 150 g azúcar de caña
  • 200 g almendras crudas molidas
  • 20 g canela
  • 10 g nuez moscada
  • 10 g clavo en polvo
  • 2 huevos
  • Un poquito de sal
  • Algo de agua

Disponemos la harina en una mesa de trabajo y echamos en el medio la mantequilla cortada en daditos. Incorporamos el azúcar, almendras, huevos y la canela, nuez moscada y clavo. Amasamos todo bien añadiendo un poquito de agua tibia si fuera necesario. Lo dejamos reposar en un lugar frio unos 30 minutos. Pasados esos minutos extendemos la masa con un rodillo unos 2-3 cm y cortamos formas de pastas. Las ponemos en una bandeja de horno con papel. Metemos en horno previamente calentado unos 15 minutos entre 180º -200.

Si uno quiere darle un toque, se podrían glasear las galletas con chocolate una vez frías.

Alegrías

Alegrías

Pan de Espelta (para mejorar la energía vital):

  • 1 kg de harina de espelta
  • 17 gr. sal
  • 3/4 litro de agua
  • 40 gr levadura fresca de panadería

Mezclamos la harina con la sal en una fuente. Diluimos la levadura con un poquito de leche tibia e la incorporamos incorporar lentamente a la harina. Vamos echando el agua poco a poco y amasamos. La masa tiene que reposar una hora y media en un lugar cálido con un poquito de harina y un trapo por encima. Yo os recomiendo que el trapo esté un poquito húmedo para evitar que la masa se reseque y cree costra. Pasada la hora, volvemos a amasar y lo ponemos en un molde de pan o en la bandeja de horno. Dejamos reposar otra media hora en un lugar caliente. El pan lo pintamos con un poquito de leche y le hacemos unas rajas con un cuchillo. Horneamos unos cincuenta minutos a 200-220 grados.

Para Hildegard, la espelta o escanda es el cereal por excelencia que no puede faltar en la alimentación del ser humano. Contiene muchos nutrientes  y es fácil de digerir.

Granos de espelta

Granos de espelta

Salsas que nos dan energía

Salsa de yogurt con hierbas varias

  • 1 kg de yogurt semidesnatado
  • ½ manojo Eneldo
  • ½ manojo Cebollino
  • 1 trozo de jengibre de tamaño de dedo pulgar
  • un puñado raso Salvia
  • ½ puñado Tomillo
  • Sal a gusto

 Laminamos todas las hierbas, pelamos el jengibre y lo cortamos en daditos mínusculos. Lo mezclamos con el yogurt y lo dejamos una noche en la nevera. Salamos a gusto.

 Salsa de yogurt verde con nata

  • 1 kg yogurt semidesnatado
  • 1 cebolla
  • ½ manojo de perejil
  • ½ manojo Cebollino
  • 12 cucharadas de eneldo
  • 2 dientes de ajo
  • pimienta negra
  • 2 puñados de albahaca
  • Sal a gusto
  • 100 gr miel

Molemos finamente todas las hierbas junto con la cebolla y los dientes de ajo. Mezclamos con el yogurt. Salpimentamos.y mezclamos con el yogurt.

Salsas que vigorizan el cuerpo y el ánimo

Salsa blanca de nata (para pescados, aves y  pastas de espelta)

  •  ½ l de vino blanco
  • 1 cebolla
  • ¼ l nata
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ¼ l nata agria
  • Sal y pimienta

Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y la pochamos con un poquito de mantequilla hasta que esté transparente. Añadimos el vino blanco y la nata. Dejamos a fuego medio que reduzca. Añadimos el resto de mantequilla, la nata agria y salpimentamos.

Salsa blanca de nata  con hierbas

Partiendo de la anterior salsa, incorporamos cuatro cucharadas colmadas de hierbas (por ejemplo, tomillo, albahaca, perejil, salvia, cilantro o cebollino), mezclamos y dejamos reposar una noche en la nevera.

Salsas que nos dan fuerza vital contra los nervios

Salsa de almendras

  • 200 gr almendras crudas
  • 3 dientes de ajo
  • el zumo de tres limones
  • 200 ml de caldo recien hecho
  • sal y pimienta a gusto

Pelamos los dientes de ajos, les quitamos el corazón y lo ponemos en un vaso de batidora junto con las almendras y el zumo de los limones. Picamos con la batidora. Vamos añadiendo poco a poco el caldo. Nos tiene que quedar una textura como la de un puré.

Salsa de manzanas (especial para aves de corral)

  • 500 gr manzanas
  • 1 litro de vino blanco
  • 4 cucharadas de zumo de limón o de naranja
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de canela

Lavamos, pelamos y cortamos las manzanas en daditos pequeños. Cogemos una olla grande y ponemos las manzanas con el resto de ingredientes a cocer hasta que cojan una textura de compota. Si queremos obtener una salsa más fina podemos pasar la compota por un pasapurés.

Salsa de almendras, miel y castañas (para untar en pan)

  • 200 gr almendras crudas
  • 10 gr miel
  • 200 gr castañas cocidas y peladas
  • 1/8 litro zumo natural de naranja

Ponemos todos los ingredientes en la batidora y picamos hasta obtener una textura cremosa untable. Se puede añadir más almendras o más miel según el gusto de cada uno.

Para cuidar el cuerpo por dentro…

La cura del ajenjo depura el organismo

  • 40 ml de zumo de ajenjo
  • 1 litro de vino blanco
  • 150 gr de miel de castañas

Mezclar el zumo de ajenjo con un litro de vino blanco y 150 gr. de miel de castañas. Hay que tomarlo antes del del desayuno entre los meses de mayo a octubre cada tres días.

Sopa de verduras de ayuno

  • Una taza de granos de espelta
  • tres tazas de agua
  • zanahorias
  • judías verdes
  • hierbas (las que uno quiera)
  • apio
  • hinojo
  • galgán
  • serpol

Poner a cocer una taza de granos de espelta en tres tazas de agua. Añadir zanahorias, judías verdes, apio, hinojo y hierbas varias (a gusto de cada uno).  Tras 20-30 minutos colamos y sazonamos con galgán y serpol. Respecto a estas hierbas, he encontrado su traducción en el diccionario y así lo he puesto en la receta. Aunque a mí con esos nombres no me dicen nada. He investigado un poco y el galgán es un rizoma similar al jengibre. Su nombre científico es Alpinia galanga/officinarum. Pero desconozco si en España existe. El serpol es también conocido como hierbaluna o tomillo de monte. Como creo que estos dos ingredientes son difíciles de encontrar, yo los sutituiría por tomillo corriente y un poquito de jengibre rallado.

Vino de salvia (para el aliento fresco)

  • una cucharada de hojas de salvia
  • 1/4 litro de vino blanco

Hervir las hojas de salvia dos minutos largos en un cuarto de litro de vino blanco. Filtrar el líquido y dejar enfriar. Dos veces al día hacer gárgaras con la mezcla y beber.

Sopa de tomillo de monte (contra las irritaciones de piel)

  •  2 manojos de tomillo de monte o de tomillo vulgar
  • 1 taza de granos de espelta
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 1/2 de caldo de carne
  • 3/ 4 hojas de hisopo y perejíl silvestre
  • 2 cucharadas de nata dulce
  • 1 punta de cuchillo de nuez moscada, sal y pimienta

Partimos el tomillo en trocitos pequeños (si utilizamos tomillo seco basta con una cucharadita de te) y lo rehogamos en una olla con un poco de mantequilla. Poco a poco vamos incorporando los granos de espelta. Cuando todo tenga un color amarillito echamos el caldo de carne. Dejamos que se haga a fuego lento unos quince minutos. Por último incorporamos las hierbas cortaditas y la nata. Salpimentamos y listo.

 

Espero que probéis a hacer alguna receta, por lo menos la de las galletas y la del pan…

3 pensamientos en “Hildegard von Bingen o una nueva forma de entender la alimentación…

  1. Interesantiísimo post Ana. Haré alguna receta y te comentaré el resultado.
    Gracias.
    Un abrazo

    • Muchas gracias Yolanda… a ver qué tal te sale. Ya me contarás. Yo todavía no he probado a hacer ninguna. No obstante, te puedo decir que lo poco que he podido leer de la obra de Hildegard me parece interesantísimo.

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