Halloween…: tarta de queso, calabaza y chocolate negro.

Tarta de queso, calabaza y chocolate

Tarta de queso, calabaza y chocolate

Yo nunca he cocinado para la fiesta de Halloween; de hecho es una fiesta que no es de mi devoción. Eso de comer golosinas, caramelos, disfrazarte, ver pelis de miedo… no va conmigo. Prefiero las costumbres europeas.

Lo que recuerdo de pequeña es haber comido huesos de santo y buñuelos. Esto era algo muy exótico y muy especial… No me extraña; ahora de mayor he ido a comprar buñuelos y ¡jopetes lo que valen! Cuando era enana solo había de nata, chocolate y crema… Ahora te los encuentras de cualquier sabor. Quizás me embarque un día en intentar hacerlos.

La idea de hacer una tarta me surgió porque vi dos recetas en dos blogs de cocina que me llamaron la atención. Me parecía muy rara la combinación de queso con la calabaza. Y el resultado os aseguro es exquisito. Me ha encantado. Os dejos los dos enlaces a las recetas que he consultado para hacer mi versión:

Tarta de queso y calabaza.

Tarta Mousse de queso y calabaza para Halloween

Como siempre me pasé en las cantidades y me salieron dos tartas; una grande (molde de 26 cm) y una pequeña; una la llevé al trabajo y la otra me la estoy comiendo poco a poco. Para no liaros he hecho un cálculo para hacer la tarta en un solo molde y el tamaño ideal sería 30 cm. Este no es el tamaño usual; así que si tenéis uno de menor diámetro lo mejor es recalcular las cantidades.

Qué necesitamos (para un molde de 30 cm de diámetro):

Ingredientes

Ingredientes

Para la base:

  • 400 gr. galletas tipo María (rectangulares, circulares… etc)
  • 100 gr. mantequilla/margarina

Para el relleno:

  • 450 gr. calabaza
  • 350 gr. azúcar
  • 350 ml. nata/ crema fresca
  • 1 cucharadita de jenjibre molido
  • una punta de cuchillo de nuez moscada
  • 1 cucharadita y media de canela
  • una puntita de sal
  • 800 gr. queso crema tipo Philadelphia
  • 5 huevos

Para la cobertura:

  • 200 gr. chocolate de postres/cobertura
  • 100 gr. mantequilla o margarina
  • 75 gr. chocolate blanco

Consejitos propios…

Sobre las galletas yo utilicé unas baratitas del LIDL, rectangulares…No hace falta que sean especiales. Si queréis dar un toque exótico a la base le podéis echar una taza de copos de avena.

Sobre el queso tipo Philadelphia yo compré el del LIDL. Las tarrinas son de 200 gr. Si queréis dar un toque especial al relleno de queso yo os recomiendo que cambiéis una de las tarrinas por una de queso tipo Mascarpone. Es una crema de queso fresco igual que la de tipo Philadelphia hecho con nata de leche y la adición de ácido cítrico; su origen es Italia y es uno de los ingredientes básicos del Tiramisú, uno de los postres más conocidos del país italiano. Su sabor es dulce y a la vez un poquito ácido. Os dejo unos enlaces por si queréis probar a hacer queso Mascarpone en casa; es superfácil. Tenéis que pinchar en los siguientes enlaces:

Cómo hacer queso mascarpone en casa.

Queso Mascarpone casero.

Queso Marcarpone hecho en casa.

Cómo se hace:

Lo primero que vamos a hacer es asar la calabaza. Cogemos la calabaza, la lavamos, la pelamos y la cortamos en daditos.

Cortamos la calabaza en daditos

Cortamos la calabaza en daditos

La vamos a asar en el microondas. Para ello ponemos los trocitos en una ensaladera de cristal, la tapamos con film transparente. Hacemos unos agujeritos al plástico para que salga el vapor. Yo puse siete minutos a máxima potencia.

Asamos la calabaza en el microondas

Asamos la calabaza en el microondas

Sacamos el recipiente del micro y dejamos que se enfríe un poco; si quitamos inmediatamente el plástico nos quemaríamos.  Aplastamos la calabaza con un tenedor y hacemos una papilla. Dejamos enfriar.

Aplastamos la calabaza

Aplastamos la calabaza

Calabaza aplastada

Calabaza aplastada

Ahora tenemos que hacer la base de la tarta. Para ello, tenemos que triturar las galletas. Yo lo que hago es meterlas en una bolsa y machacarlas pasando el rodillo por encima. La verdad es que queda bien. Hay que darle unas cuantas pasaditas y ya está. Cuando ya tengamos el polvo de galleta, lo echamos en una ensaladera grande. Derretimos la mantequilla en el microondas; con un minutillo a máxima potencia nos vale. Yo la derrito en un vaso Pyrex (resistente al calor). Luego mezclamos los dos ingredientes hasta obtener una masa; yo personalmente lo mezclo con las manos.

Machacamos las galletas con un rodillo

Machacamos las galletas con un rodillo

Untamos el molde con un poquito de aceite y lo forramos con papel de hornear. Ponemos la masa de galleta formando una base apretando bien para que quede lisa; una capita gruesa bastará. Dejamos el molde que se enfríe en la nevera para que endurezca.

Base de galleta

Base de galleta

Ahora vamos a hacer el relleno.

Cogemos el puré de calabaza y añadimos el jenjibre, nuez moscada, canela y sal. Removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes.

Meclamos la calabaza con las especias

Meclamos la calabaza con las especias

Cogemos una fuente grande y echamos en ella el queso fresco. Añadimos la calabaza. Removemos bien.

Mezclamos calabaza y queso fresco

Mezclamos calabaza y queso fresco

Incorporamos la nata líquida y el azúcar.

Añadimos el azúcar y la nata

Añadimos el azúcar y la nata

Por último añadimos los huevos; yo en este paso me ayudé de la batidora para que se mezclara bien todos los ingredientes. Ponemos el horno a precalentar a 180º.

Incorporamos los huevos

Incorporamos los huevos

Nos ayudamos de la batidora

Nos ayudamos de la batidora

Sacamos el molde de la nevera y vertemos la crema por encima de la base de galleta. Ni se os ocurra probar la masa… Yo lo hice y estaba buenísima ya sin cocerla. Casi me la como a cucharadas. Os he puesto la foto del molde pequeño; de la tarta grande se me pasó y la metí directamente en el horno sin foto ni “ná de ná”.

Vertemos la crema en el molde

Vertemos la crema en el molde

Esta tarta se hace al baño maría en el horno. Lo que tenemos que hacer es forrar el molde por fuera con papel de aluminio para que no entre agua dentro la base del pastel. Echamos agua suficiente en la bandeja del horno. Así se generará vapor. La metemos en el horno como unos 30-40 minutos a 180º.

Cuando haya pasado el tiempo estimado, la crema estará cuajada y estará oscurita; dejamos que se enfríe en el horno. Si la sacamos antes seguramente se nos raje.

Tarta hecha

Tarta hecha

Una ampliación

Una ampliación

Ahora lo normal es desmoldarla y ponerla en un plato. Yo la dejé en el molde porque quería llevarla al trabajo al día siguiente.

Nos queda el último paso: hacer la cobertura de chocolate.

Partimos el chocolate y lo ponemos a derretir junto con la mantequilla en el microondas. Con un minuto bastará.

Chocolate y mantequilla

Chocolate y mantequilla

Lo sacamos y lo damos vueltas con una cuchara para que se termine de deshacer.

Terminamos de deshacer el chocolate a mano

Terminamos de deshacer el chocolate a mano

Vertemos el chocolate por la tarta y lo esparcimos ccon ayuda de una espátula. Dejamos que se enfríe y que se endurezca.

Cobertura de chocolate

Cobertura de chocolate

Lo último que nos queda es derretir el chocolate blanco; lo hacemos igual que con el negro; pero no añadimos mantequilla. Un minuto vale.

Derretimos el chocolate en un vaso

Derretimos el chocolate en un vaso

Terminamos de deshacer el chocolate con la ayuda de una cucharita

Terminamos de deshacer el chocolate con la ayuda de una cucharita

Con el chocolate blanco vamos a simular una tela de araña. Esto se hace poniendo el chocolate en una manga pastelera con una boquilla con un agujerito. Yo utilicé un bote de plástico con fuelle que me compré en una tienda hace tiempo. Me costó superbarato y lo estrené…

Bote con estrías que se puede apretar

Bote con estrías que se puede apretar

Boquilla especial

Boquilla especial

Preparada para pintar

Preparada para pintar

Hice un redondel en el centro de la tarta y fui haciendo la tela como me pareció.

Dibujando la tela de araña

Dibujando la tela de araña

Y este fue el resultado final:

Resultado final

Resultado final

Una foto más de cerca….

Una ampliación

Una ampliación

¡Vaya pintaza!

Una ampliación de la tela de araña

Una ampliación de la tela de araña

Aquí ya emplatada y con el chocolate durito… había pasado toda la noche en la nevera.

Ya enfriada y emplatada

Ya enfriada y emplatada

Ñami, ñami…

Un detalle

Un detalle

Más cerquita

Más cerquita

Una porción muy jugosa…

Una porción

Una porción

La crema no me quedó muy naranja, pero dio igual. Estaba de rechupete.

Detalle del relleno

Detalle del relleno

A media mañana solo quedaba la mitad…

La tarta tardó poco en acabarse

La tarta tardó poco en acabarse

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