Plum Cake de calabacines de la huerta, jenjibre, cardamomo y canela

Cake de calabacín y especias

Cake de calabacín y especias

Estamos en pleno mes de agosto y las huertas están dando sus frutos de temporada: pimientos, calabacines, tomates, berenjenas, acelgas, pepinos…etc.  Y no hay nada como tener un huerto propio, aunque sea mini, mini. Este no es mi caso (snif, snif), pero tengo la suerte de tener personas a mi alrededor que sí que lo tienen; por ejemplo, los vecinos de parcela de mis padres. Como tienen execedentes de verduras se las regalan y claro, mi madre  ya no sabe qué hacer… las recetas se acaban.

Hace un par de días mi madre me dio un par de calabacines y quería probar a hacer algo diferente que no fuera crema de calabacín, calabacines con nata, calabacines plancha, calabacines rellenos, pisto… etc. En algún sitio leí que el calabacín también se podía utilizar para hacer bizcochos y se me ocurrió probar. No sabía si sería un bizcocho dulce o salado, pero me puse manos a la obra. De paso los llevé a la oficina (mis conejillos de indias culinarios) con motivo de la marcha de mi compi de departamento a Alemania.

Y como siempre… no quedaron ni las migas.

La receta que os presento es una variante de la que encontré en internet en el blog de la Cocina de Deleyn. Ella la hace ayudándose de una máquina amasadora tipo termomix, pero como yo no tengo, todo lo hice manualmente.

Ingredientes

Ingredientes

Qué necesitamos (para un molde rectangular normalito de Plum Cake; yo hice dos y simplemente doblé la cantidad):

  • 120 g nueces
  • 150 g azúcar blanquilla o moreno
  • ralladura de un limón
  • 1 sobre levadura química
  • 250 g calabacín rallado (un calabacín grandote)
  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 100 g mantequilla
  • 180 g harina
  • 1 cucharada de canela
  • 1 cucharadita de cardamomo
  • 1 cucharadita de jenjibre
  • 25 ml de brandy/ whisky
  • azúcar glacé
  • corazones de azúcar (mi padre me los regaló y son del LIDL)

Cómo lo hacemos:

Lo primero que tenemos que hacer es echar el azúcar en una ensaladera. Podéis utilizar azúcar blanca o azúcar moreno. Como se quiera. Y cogemos el limón, lo lavamos y rallamos la cáscara.

Rallamos cáscara de limón

Rallamos cáscara de limón

Luego añadimos los huevos y batimos bien.

Añadimos los huevos

Añadimos los huevos

Ahora nos toca rallar el calabacín. Hay que procurar quitarle todo el jugo que pueda salir. Después de escurrirlo bien, lo incorporamos a la mezcla anterior.

Rallamos el calabacín

Rallamos el calabacín

El turno de la mantequilla… ésta ha de estar tibia. Removemos con cuidado.

Incorporamos la mantequilla

Incorporamos la mantequilla

El turno a las especias: canela, cardamomo y jengibre. Removemos.

Añadimos la canela, el cardamomo y el jenjibre

Añadimos la canela, el cardamomo y el jenjibre

Por último echamos la harina y la levadura. Seguimos mezclando y removiendo.
Harina  y levadura

Harina y levadura

 Que no se nos olvide el chorrito de brandy o whisky. Ya tenemos casi lista la masa.
Masa preparada

Masa preparada

Troceamos las nueces un poquito, las enharinamos y las incorporamos a la masa. Mezclamos con cuidado. El hecho de enharinar las nueces es para que no se vayan al fondo del plum cake. Este es un truco que sirve para cualquier fruto seco o pasas que queramos incorporar a un bizcocho. Vamos precalentando el horno a 180º.
Troceamos las nueces

Troceamos las nueces

Las enharinamos

Las enharinamos

Preparamos los moldes de horno. Hay dos opciones: o engrasamos los moldes y los enhariamos o como hice yo, los forré con papel de hornear. Vertemos la masa y dejamos cocer los cakes unos cuarenta minutos a 180º.
Vertemos la masa en los moldes

Vertemos la masa en los moldes

Después de cuarenta minutos este es el resultado:
Resultado

Resultado

Ahora os los presento decorados. Simplemente los quité de los moldes y los puse en unos platos decorados con unas servilletas de papel recortadas. Espolvoreé azúcar glacé sobre ellos y unos corazones de azúcar.
Decorados

Decorados

Una foto más de cerca…
decorados

decorados

Buena pinta, ¿no? Se nota que es la mesa de la oficina…
detalle

detalle

Y aquí una porción de bizcocho.
detalle

detalle

Se acabaron en un santiamén…
d

El último trozo

Y finalmente solo quedaron corazones de azúcar…
Solo quedaron los corazoncitos

Solo quedaron los corazoncitos

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