Acabando la temporada de fresas: pastel de queso con fresas auténticas (no en mermelada…)

Tarta de queso con fresas

Tarta de queso con fresas

¿A quién no le gusta una buena tarta de queso? Y no me refiero a las típicas tartas de queso que te dan en los restaurantes o las que se hacen con queso fresco tipo Philadelphia… Las que se hacen con este tipo de queso están chupadas de hacer (aunque personalmente yo nunca las he hecho porque no me van mucho), pero al final el sabor te cansa. En la cocina hay que estar un poquito más de tiempo…

La receta que os presento hoy es una variación de la que aparece en el libro El libro esencial de la cocina vegetariana, de la editorial Könemann. Si tenéis oportunidad de comprarlo os lo recomiendo totalmente. Tiene ya unos cuantos años, pero es fantástico. Yo se lo regalé a mi madre hace años, pero la verdad es casi que yo me he adueñado de él. Hay recetas suculentas y fáciles de hacer. El pastel de queso que se propone en el libro en vez de llevar fresas lleva arándanos y moras frescas. También he cambiado los tipos de queso: según la receta original hay que echar requesón ligero y queso de ricotta fresco. Y yo he decidido utilizar queso Mascarpone, porque le da un saborcito muy peculiar, y queso fresco batido, en este caso porque no encontré requesón.

El Libro de la Cocina Vegetariana

El Libro de la Cocina Vegetariana

Qué necesitamos (para dos moldes de 23 cm)

Ingredientes

Ingredientes

– para la base de galletas

  • 250 g de mantequilla
  • 2 tazas de copos de avena
  • 200 g de galletas (pueden ser galletas tipo Digestive o galletas tipo “María”)
  • 4 cucharadas de azúcar moreno

– para el relleno de queso

  • 200 g queso Mascarpone
  • 750 g de queso fresco batido o de requesón
  • 180 g de azúcar
  • 250 g de nata líquida
  • 4 huevos
  • 2 cucharadas de ralladura de naranja
  • 2 cucharadas de harina

– para la cobertura

  • 250 g de fresas
  • 4 cucharadas de mermelada de fresas (solo para dar brillo)
  • 1 chorrito de licor de cerezas (yo eché un chorrito de ron blanco)

papel de horno

Cómo lo hacemos:

Lo primero que tenemos que hacer es la base de las tartas. Para ello cogemos las galletas, las introducimos en una bolsa de plástico y las trituramos con un rodillo. Si no tenéis rodillo podéis utilizar una botella o simplemente utilizad las manos. Las galletas deben quedar como polvo fino.

Metemos las galletas en una bolsa

Metemos las galletas en una bolsa

Pasamos el rodillo por encima de las galletas

Pasamos el rodillo por encima de las galletas

Polvo de galletas

Polvo de galletas

Ahora tenemos que echar las dos tazas de copos de avena, el azúcar y la mantequilla derretida. Mezclamos la masa con las manos.

Echamos la avena

Echamos la avena

Añadimos la mantequilla derretida

Añadimos la mantequilla derretida

La masa de la base tiene que quedar así

La masa de la base tiene que quedar así

Cogemos los dos moldes, los untamos con un poquito de aceite y los forramos con papel de hornear. Después vamos distribuyendo la masa por el molde haciendo un borde de unos dos centímetros. Los metemos en el frigorífico para que solidifique.

Ahora vamos a hacer la crema de queso.

Cogemos una ensaladera gigante y echamos el queso Mascarpone, las tarrinas de queso ligero y el azúcar. Mezclamos bien con una cuchara de metal.

Queso fresco ligero, azúcar y nata

Queso fresco ligero, azúcar y nata

Yo al final utilicé la batidora eléctrica.

Batimos

Batimos

Añadimos los cuatro huevos y seguimos batiendo.

Añadimos los huevos

Añadimos los huevos

Cogemos una naranja y rallamos la piel; la añadimos a la mezcla y por último incorporamos las cucharadas de harina. Batimos un poquito más hasta que la mezcla quede muy fina.

Rallamos piel de naranja

Rallamos piel de naranja

Sacamos los moldes de la nevera y los vamos rellenando con la crema de queso. Precalentamos el horno unos diez minutos a 180º.

Rellenamos el molde con la crema de queso

Rellenamos el molde con la crema de queso

tarta rellena

Tarta rellena

Metemos las tartas en el horno y dejamos que se hagan unos 40 – 45 minutos.

Mientras se hace la tarta vamos a cortar las fresas. Primeramente las tenemos que lavar bien y luego las secamos. Quitamos el rabito verde. Con un cuchillo bien afilado vamos haciendo laminitas finas.

Laminamos las fresas

Laminamos las fresas

Un plato enterito de fresas en láminas

Un plato enterito de fresas en láminas

Sacamos las tartas del horno y las dejamos enfriar unos diez minutillos.

Dejamos enfriar las tartas

Dejamos enfriar las tartas

Ya enfriadas, empezamos a decorar la tarta poniendo láminas de fresas desde afuera para dentro haciéndo círculos.

Cubrimos la tarta con láminas de fresas

Cubrimos la tarta con láminas de fresas

Así tienen que quedar…

Tarta cubierta de fresas

Tarta cubierta de fresas

Por último tenemos que hacer un sirope para bañar las fresas y que cojan un poquito de brillo. Para ello ponemos en una cazuela la mermelada con el ron y calentamos un poquito hasta que quede una salsa más o menos líquida. Después con un pincel de silicona pintamos las fresas con cuidado. Si no queréis echar ron, le viene bien también licor de fresas, moras o incluso de cerezas.

Así queda la tarta

Así queda la tarta

Dejamos enfriar una horitas en la nevera. Después desmoldamos y queda así.

Tarta acabada

Tarta acabada

Una visión más de cerca…

Ñami, ñami....

Ñami, ñami….

Una porción de tarta

Una porción de tarta

Otra foto en la que se puede apreciar el bordecito…

Con bordecito

Con bordecito

Las dos tartas se acabaron en un abrir y cerrar de ojos en la oficina… La verdad es que queda muy buena porque el relleno no es tan pesado como las que se hace con queso de crema tipo Philadelphia.

¿Os animáis a hacerla?

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