Una tarta todoterreno: Linzertorte a mi manera (II)

Tarta de Linz de 26 cm

Continuando el post anterior, hoy os pongo la receta que yo hago de esta tarta; mi versión es una reelaboración de todas las recetas que he encontrado en recetarios alemanes de recetas de Adviento y Navidad, y otras que he encontrado por Internet.

Os voy a proponer dos versiones: una tamaño familiar extragrande (más de 30 “racioncitas”) y otra para un molde de unos 26 cm. Lo siguiente ya son vuestras preferencias…

Tarta de Linz versión extragrande

¿Qué necesitamos?

  • 1 sobre de azúcar vainillada
  • 200 g de azúcar blanca o morena
  • 400 g de mantequilla o margarina (con mantequilla sale más fina) tibia
  • 2 huevos
  • ½ cucharadita de clavos molidos
  • ½ cucharadita de jengibre molido seco
  • 1 punta de cuchillo de cardamomo
  • 1 tableta de chocolate negro (con una de 100 g vale)
  • 2 cucharadas de canela
  • 300 g de almendras crudas o avellanas (o mitad y mitad) trituradas
  • una pizca de sal
  • 700 g de harina
  • 2 cucharadas de levadura química
  • 2 botes de mermelada de frambuesa o de frutos rojos o del bosque de 450 g.
  • 1 bandeja de aluminio de tamaño extragrande 398x335x50.
  • ½ botellita de aroma de almendras amargas o en su defecto un chupito de licor de cerezas o de Kirsch
  • Un poquito de leche
  • Moldes cortapasas

Consejitos:

  1. La mermelada marca Maribel del LIDL es muy buena; yo a veces lo que hago es hacer una mezcla de mermelada de frutos rojos, frambuesa y fresa. Si no, la que más me gusta es la de “La Vieja Fábrica”, pero es más cara. Por cierto en la página Web de esta marca hay un apartado de recetas interesante.
  2. El chocolate negro del LIDL tampoco está mal.
  3. El azúcar vainillado lo podéis encontrar también en el LIDL.
  4. La bandeja de aluminio la compré en un “chino”.

¿Cómo seguimos?

Mantequilla y azúcar

Mantequilla y azúcar

Primeramente echamos en un bol la mantequilla y el azúcar (la normal y la vainillada) y las vamos mezclando hasta obtener una pasta homogénea.

En un mortero machacamos los clavos y los incorporamos a la pasta junto con el resto de especias (cardamomo, canela y jengibre). Por otro lado cogemos la tableta de chocolate, cortamos pequeños trozos con un cuchillo y los agregamos a la pasta.

Clavos en el mortero

Clavos en el mortero

Añadimos las especias

Añadimos las especias

Chocolate en raspas

Chocolate en raspas

Echamos los dos huevos, el aroma o el chupito y la sal. Mezclamos bien con una cuchara de madera. Incorporamos las almendras trituradas y removemos bien.

Así debe quedar la masa

Así debe quedar la masa

Añadimos la harina con las dos cucharadas de levadura química. En esta fase casi que tenemos que amasar con las manos. Para que no se nos pegue la masa a las manos, nos las debemos enharinar. Formamos una bola y dejamos reposar la masa como mínimo una hora tapándola con un trapo o envolviéndola con un film transparente. Mientras podemos aprovechar a ir untando el molde con mantequilla y espolvorearlo con un poco de harina para que no se nos pegue la tarta.

Transcurrido esa hora de reposo cogemos 2/3 de la masa y vamos haciendo bolas de tamaño de dos croquetas y las aplastamos con la mano. Poco a poco vamos forrando el molde con esas bolas aplastadas. Por último hacemos varios cordones de pasta que colocamos a modo de bordes. Con un tenedor pinchamos toda la masa; así conseguimos que se haga bien y que no se quede sin hacer.

Molde forrado con la masa

Molde forrado con la masa

En una olla ponemos la mermelada y echamos un chorrito de agua o de ron o cualquier otro licor y calentamos un poquito para que se diluya un poco. Cuando haya alcanzado ese punto la vertemos en el molde.

Con el tercio de la masa sobrante podemos hacer dos cosas; cordones de masa para hacer un enrejado sobre la mermelada o estirar la masa, coger un cortapasas de estrellitas, hacer estrellitas y colocarlas sobre la masa hasta que ésta esté totalmente cubierta.

Masa con estrellitas

Para finalizar cogemos un poquito de leche y untamos toda la pasta con la leche para que tenga un poco de brillo.

Encendemos el horno y lo ponemos a 175º. Esperamos un ratín a que coja temperatura (unos quince minutos). Horneamos durante 35-40 minutos.

Resultado final

Tarta de Linz versión molde 26-28 cm

¿Qué necesitamos?

  • 1 sobre de azúcar vainillada
  • 100 g de azúcar blanca o morena
  • 200 g de mantequilla o margarina (con mantequilla sale más fina) tibia
  • 1 huevo
  • 1 punta de cuchillo de clavos molidos
  • 1 punta de cuchillo de jengibre molido seco
  • 1 pellizco de cardamomo
  • ½  tableta de chocolate negro
  • 1 cucharada de canela
  • 150 g de almendras crudas o avellanas (o mitad y mitad) trituradas
  • una pizca de sal
  • 350 g de harina
  • 1 cucharada de levadura química
  • 1 bote de mermelada de frambuesa o de frutos rojos o del bosque de 450 g.
  • 1 molde de tartas de 26 cm de diámetro
  • ¼ botellita de aroma de almendras amargas o en su defecto medio chupito de licor de cerezas o de Kirsch
  • Un poquito de leche
  • Moldes cortapastas

¿Cómo seguimos?

Los pasos serían los mismos que para la tarta extragrande. Lo único es que el molde lo podríamos forrar con papel para hornear.

Tartas pequeñas (me pasé con la masa)

Tartas pequeñas (me pasé con la masa)

tartas ya hechas

Más consejillos finales:

  1. Puede que la masa os pida más harina; esto se comprueba cuando la masa se nos pega a las manos; esto se resuelve incorporando más harina poco a poco.
  2. La tarta sabe mejor si se deja reposar ya hecha un par de días.
  3. Para conseguir más brillo podemos batir un huevo con un poco de leche o nata líquida.
Detalle de la masa hecha

Detalle de la masa hecha

Un pensamiento en “Una tarta todoterreno: Linzertorte a mi manera (II)

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